Recette de sirop d’épicéa

Aujourd’hui c’est une recette maison et de saison dont il est question. Le sirop d’épicéa est parfois disponible dans certaines boutiques spécialisées (magasins bio, rayons diététiques, herboristeries), mais le produit coûte souvent les yeux de la tête. Le sirop d’épicéa, ou plutôt de bourgeons d’épicéa est utilisé dans le cas de problèmes liés au système pulmonaire: toux, bronchite ou encore mal de gorge. Mais ce sirop a aussi très bon au goût et peut être utilisé pour sucrer vos plats, yaourts, etc.

Le principal ingrédient à récolter pour cela sont les bourgeons d’épicéa, au printemps. Sur la photo d’en-tête, on remarque bien les bourgeons car ils ont une couleur verte clair qui se différencie bien du reste. Dans le cas de la photo d’ailleurs, les bourgeons sont presque trop grands pour être cueillis, un peu plus tôt serait mieux (le goût est un peu amer si on les cueille trop tard).

La préparation en enfantine: alternez une couche de bourgeons d’épicéa pour une couche de sucre (roux et de canne de préférence) dans un bocal large avec couvercle. Une fois rempli, placez le bocal dan un endroit ensoleillé (balcon, terrasse, …) ou à côté d’une source de chaleur douce comme un radiateur par exemple. Il faut ensuite attendre 3 semaines minimum, le sucre va se mélanger et absorber le contenu des bourgeons. Plus vous laisserez la préparation longtemps, plus le goût sera fort, il peut aussi y avoir un peu de fermentation si vous laissez votre préparation se faire vraiment longtemps. Pour savoir si votre préparation est terminée, c’est facile: les bourgeons auront l’air tout desséchés. Il suffit ensuite de récolter le sirop en filtrant le tout pour obtenir un liquide de couleur ambrée. La conservation se fait dans une bouteille hermétique puis au frigo une fois ouvert.

Attention, s’il y a fermentation et que le bocal est fermement scellé, il peut aller jusqu’à exploser sous l’effet de la pression ! Que ce soit pendant la fabrication du produit ou sa conservation, faites attention de laisser la pression sortir de temps en temps, ou lorsque vous ouvrez le récipient après un long moment. Soyez précautionneux donc, surtout si vous choisissez des récipients en verre! C’est aussi pour cette raison qu’il est conseillé de mettre le tout au frais pour ralentir le processus de fermentation.

Bonne réalisation et dégustation !